Из картофеля можно делать запеканки, котлеты с разными соусами, а если в картофельную котлету положить начинку, то получатся зразы. Их тоже бывает огромное множество, хотя самые популярные — с мясом. С картошкой делают даже омлеты и называют их тортильями.
![]()
Картофель пай
Так называют тонкую жареную в масле соломку картофеля. Его можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе вместо обычного жареного картофеля, можно добавлять в салаты, украшать овощные гарниры.
4 картофелины
растительное масло
соль, перец
Шаг 1. Картофель почистить.
Шаг 2. Натереть на терке для корейской моркови.
Шаг 3. Залить соломку холодной водой, оставить на 5 минут, слить, повторить процедуру еще пару раз, чтобы удалить крахмал из картофеля.
Шаг 3. Откинуть на сито, потом обсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Лучше не слишком мять картофель, чтобы не повредить соломку.
Шаг 4. Разогреть масло в глубокой сковороде.
Шаг 5. Частями бросить в масло картофель, обжарить 3-4 минуты до золотистого цвета.
Шаг 6. Картофель откинуть шумовкой на бумажные полотенца, дать стечь лишнему маслу.
Картофельная бабка
5 картофелин
1 ст. л. муки с горкой
1 луковица
3 кусочка бекона
помидоры черри
30 г сливочного масла
2 ст. л. рафинированного масла
1 ст. л. сметаны
Для соуса:
100 г шампиньонов
2 ст. л. сметаны
50 мл молока
соль и перец
укроп
Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и натереть на терке.
Шаг 2. Лук очистить, половину натереть на мелкой терке, смешать с картофельной массой. Вторую половину луковицы мелко нарезать.
Шаг 3. Бекон нарезать мелким кубиком.
Шаг 4. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить лук. Потом добавить бекон и обжаривать до золотистого цвета.
Шаг 5. В картофель добавить муку и 1 ложку сметаны, посолить, поперчить.
Шаг 6. Вмешать в картофельную массу лук с беконом.
Шаг 7. Формочки для кексов смазать сливочным маслом. Разложить в них картофельное тесто.
Шаг 8. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекать в течение 20 минут до золотистого цвета.
Шаг 9. Для соуса мелко нарезать грибы, обжарить их на растительном масле.
Шаг 10. Тонкой струйкой влить молоко к грибам, добавить сметану, посолить. Потомить на маленьком огне. Добавить укроп.
Шаг 11. Налить в тарелку соус, сверху выложить бабки.
Картопляники
10 картофелин
рафинированное масло для жарки
2-3 ст. л. муки
2 больших яйца
черный перец, соль
Шаг 1. Картофель отварить, слить и слегка подсушить на небольшом огне.
Шаг 2. Размять горячий картофель, вбить в него яйца и добавить муку.
Шаг 3. Из пюре слепить небольшие котлетки, обвалять в муке. Надо лепить прямо из горячей массы, не дожидаясь, пока она остынет.
Шаг 4. Обжарить картопляники в разогретом растительном масле.
Цеппелины
10 картофелин
200 г мясного фарша
1 яйцо
1 ч. л. картофельного крахмала
1 ст. л. муки
соль
перец
1 ст. л. сливочного масла
Шаг 1. Картофель почистить, четыре картофелины отварить, остальные положить в холодную воду. Сварившийся картофель размять в пюре.
Шаг 2. Приготовить фарш: провернуть мясо, посолить и поперчить.
Шаг 3. Сырой картофель натереть на мелкой терке, как следует отжать.
Шаг 4. Добавить его к вареному картофелю. К картофелю добавить яйцо, крахмал, муку, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Шаг 5. Разделить картофельное тесто на 4 шара. Каждый шар раскатать в лепешку, положить в центр фарш, залепить края лепешки и сформировать цеппелин.
Шаг 6. Положить цеппелины в кипящую воду. После того как они всплывут, отваривать еще 5-7 минут. Извлечь шумовкой на блюдо, смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Гратен
150 г твердого сыра
2 яйца
4 зуб. чеснока
1 стакан молока
2 ст. л. сметаны
соль и перец
сушеный тимьян
топленое масло
Шаг 1. Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками.
Шаг 2. Взбить в миске яйца, молоко и сметану, посолить и поперчить.
Шаг 3. Форму для запекания смазать маслом.
Шаг 4. Выкладывать в неё картофель слоями, по мере выкладывания солить, перчить и добавлять травы. Два-три раза посыпать слои тёртым сыром.
Шаг 5. Залить яичной массой и посыпать оставшимся сыром.
Шаг 6. Запекать в течение часа при 180 градусах.
Тортилья
3 яйца
2 картофелины
1 маленькая луковица
несколько веточек укропа и петрушки
растительное масло для жарки
1 ч. л. оливкового масла
соль и перец
Шаг 1. Картофель нарезать полукругами и обжарить до готовности на сковороде на слабом огне, чтобы не было корочки, примерно 15 минут.
Шаг 2. В середине жарки к картофелю добавить мелко нарезанный лук.
Шаг 3. В миске взбить яйца, добавить готовый картофель, лук и нашинкованную зелень. Перемешать и слегка размять картошку вилкой.
Шаг 4. В маленькой сковороде разогреть оливковое масло, вылить яйца с картофелем и сразу убавить огонь. Жарить несколько минут на слабом огне.
Шаг 5. Перевернуть тортилью. Для этого аккуратно тонкой лопаткой переложить тортилью на тарелку, накрыть её сковородой и откинуть на неё.
Шаг 6. Продолжать жарить на другой стороне ещё около 3-5 минут.
