6 способов засолки скумбрии
Скумбрия — это полезная рыба, которая обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Из нее можно готовить как салаты, так и закуски или подавать с сытным гарниром. Учимся правильно солить скумбрию.
Любите солененькую рыбку? Тогда вы наверняка уже знакомы со скумбрией.
Это очень ароматная и нежная рыба, которая выгодно дополняет блюда из картофеля.
Из скумбрии можно также готовить вкусные салаты или подавать ее в качестве сытной закуски.
Такое внимание к этой рыбе приковано неслучайно.
Помимо того, что она обладает потрясающими вкусовыми качествами, скумбрия еще и очень полезна.
Это ценный источник витаминов, например, В12 и РР, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако самое важное качество этой рыбы состоит в том, что она богата полезными жирными кислотами омега-3.
Они укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Особенно вкусной получится скумбрия, если ее засолить. Для этого подойдет как свежая, так и замороженная рыба.
Тушка должна быть ровной, без вмятин и повреждений. Размораживайте рыбу на нижней полке холодильника в плотно закрытом контейнере.
Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль.
Предлагаем 6 самых вкусных способов, как засолить скумбрию в домашних условиях.
1. Сухой посол
Ингредиенты
✓ 2 тушки скумбрии,
✓ 2–3 столовые ложки соли,
✓ 1 столовая ложка сахара,
✓ 3 лавровых листа,
✓ небольшое количество душистого перца горошком,
✓ 1 маленький пучок укропа.
Приготовление
Займитесь скумбрией. Рыбу необходимо выпотрошить, удалив черную пленку из брюшка.
Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер.
Насыпьте на дно немного соли, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, раскрошите один лавровый лист.
Соль смешайте с сахаром и натрите рыбу снаружи и внутри.
Поместите рыбу в контейнер и добавьте сверху и в брюшко еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и присыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте контейнер с рыбой крышкой и поместите в холодильник на 2–3 дня.
Готовую рыбу очистите от лишней соли с помощью бумажной салфетки или небольшого количества воды.
2. Пряная рыбка в банке
Скумбрия в банке — это одновременно вкусно, пряно, аппетитно и изысканно.
Ингредиенты
✓ 1–2 тушки рыбы,
✓ 1 репчатый лук,
✓ 0,5 литров воды,
✓ 2–3 столовые ложки соли,
✓ 1 столовая ложка сахара,
✓ 4–5 штучек душистого перца горошком,
✓ 2–3 лавровых листа,
✓ 1 столовая ложка горчицы в зернах.
Приготовление
Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы и хорошо промойте под проточной водой.
Тушку разрежьте на крупные куски.
Приступите к рассолу. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения.
Соль и сахар должны полностью раствориться.
Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Нарежьте репчатый лук небольшими кольцами.
Выложите их в банку, чередуя со слоями рыбы.
Туда же добавьте горчицу.
Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.
Закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на 10–12 часов.
Готовую скумбрию можно хранить при холодной температуре не более 5 дней.
То же самое относится и к рассолу от рыбы.
3. Рыба под гнетом
Суть этого рецепта состоит в том, что рыбу оставляют на несколько часов под гнетом какого-либо груза.
Для этой цели прекрасно подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет с крупой того же объема.
Ингредиенты
✓ 2 скумбрии,
✓ 2 столовые ложки соли,
✓ 1 столовая ложка сахара,
✓ по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
Приготовление
Сперва готовим смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Скумбрию необходимо подготовить. Выпотрошите тушки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой.
Затем следует хорошенько обсушить скумбрию и переложить на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль через брюшко на две части.
Удалите рыбий хребет и все кости.
Срежьте мясо со шкурки.
Лучше делать это очень острым ножом.
Разрежьте филе поперек на небольшие кусочки.
Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать смесью для засолки.
Придавите рыбу гнетом и отправьте в холодильник на 7–8 часов.
4. Копченая рыба
Копченая скумбрия по-особенному вкусна и ароматна.
Однако закоптить ее в лучших традициях в домашних условиях невозможно. Но не стоит отчаиваться.
Можно повторить рецепт, который максимально приближен к оригинальному.
Отыщите в супермаркете ароматизатор «Жидкий дым».
Он придаст аромат копчености. И воспользуйтесь луковой шелухой, которая отвечает за красивый желтоватый цвет.
Ингредиенты
✓ 2 скумбрии,
✓ 1 литр воды,
✓ 4 столовые ложки соли,
✓ 2 столовые ложки сахара,
✓ 1 столовая ложка ароматизатора «Жидкий дым»,
✓ 2–3 штучки гвоздики,
✓ 10 штук душистого перца горошком,
✓ 3 лавровых листа,
✓ 1–2 столовые ложки растительного масла,
✓ луковая шелуха (около половины кастрюли).
Приготовление
Положите в кастрюлю луковую шелуху, сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец.
Влейте воду и доведите содержимое до кипения.
После варите еще 2–3 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и остудите до теплого состояния.
Затем добавьте ароматизатор «Жидкий дым».
Подготовьте скумбрию: удалите внутренности и черную пленку из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой.
Переложите тушки в приготовленный рассол.
Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 2 дня.
Когда скумбрия будет готова, достаньте тушки и оботрите салфетками.
Чуть ниже хвоста сделайте шилом небольшое отверстие, в которое проденьте толстую нитку.
Повесьте рыбу провялиться.
Для этого необходимо найти сухое нежаркое проветриваемое место. Если по всем условиям вам подходит балкон, то отлично!
Не забудьте поставить под рыбу какую-нибудь емкость, так как с нее будет стекать рассол.
Оставьте скумбрии на 1–2 дня.
После снимите тушки и смажьте их растительным маслом.
Готовую скумбрию можно хранить в холодильнике не больше 5 дней.
5. Посол целой тушки скумбрии
Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.
Ингредиенты
✓ 2 тушки скумбрии,
✓ 6 столовых ложек соли,
✓ 2 столовые ложки сахара,
✓ 1 чайная ложка черного молотого перца,
✓ 1 столовая ложка сушеного укропа,
✓ 1–2 столовые ложки растительного масла.
Приготовление
Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.
Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп.
Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.
Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью.
Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы.
Плотно заверните скумбрию.
Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Уберите рыбку в холодильник на 3 дня.
Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.
6. Малосольная рыба
Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — это сделать малосольную рыбку.
В этом рецепте количество соли определяется «на глазок».
Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически нереально.
Ингредиенты
✓ 2 тушки скумбрии,
✓ соль по вкусу,
✓ 5–6 штучек душистого перца горошком,
✓ 1 лимон,
✓ 1-2 столовые ложки оливкового масла.
Приготовление
Скумбрию для этого рецепта необходимо подготовить. Тушки выпотрошите, удалив черные пленки из брюшка, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой.
Обсушите скумбрию бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки.
Каждый кусочек рыбки посолите и переложите в стеклянный или пластиковый контейнер.
Сверху выложите душистый перец, лавровый лист.
Сбрызните скумбрию соком лимона и полейте оливковым маслом.
Накройте контейнер крышкой и отправьте скумбрию в холодильник.
Засаливается такая рыбка в течение суток.
За это время необходимо перемешать контейнер несколько раз.
