Смачна, соковита, ароматна домашня ковбаса стане родзинкою гучного застілля або сімейної вечері. До того ж ви не будете турбуватися через її походження: зроблена вона своїми руками з натуральних інгредієнтів.
Для класичної домашньої ковбаси потрібні м’ясо, сало, часник, сіль, перець і інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх цілком можна обійтися.
М’ясо і сало краще брати на ринку. Там же можна знайти та кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені й готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Потім треба добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.
Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м’ясорубки й спеціальної насадки. Її можна знайти в кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати та звичайну пластикову пляшку, на горлечко якої треба буде надягти кишку.
Перед заповненням фаршем зав’яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот.
Якщо заповнювати дуже щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, так що дотримуйтеся золотої середини.
Коли кишка заповниться, зніміть її з насадки й щільно зав’яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.
Домашню ковбасу можна варити, смажити та тушкувати.
1. Домашня ковбаса без оболонки
Складові:
- 1 кг свинини;
- 5 зубчиків часнику;
- 5 столових ложок сухих вершків;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 куряче яйце;
- мелений перець, сушені трави – за смаком.
Приготування:
Свинину промийте і подрібніть м’ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.
Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і ще раз прокрутіть отриманий фарш.
Розбийте в фарш яйце, додайте мелений перець на смак.
Добре вимісіть отриману масу руками, як тісто.
Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на нього фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в ємності.
Загорніть фарш в пергамент і міцно зав’яжіть мотузками. У вас повинно вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав’язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.
Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. А з решти фаршу зробіть такі ж ковбаски.
У каструлю налийте воду і помістіть туди ковбаски. Ковбаса повинна повністю знаходитися у воді, тому на неї потрібно покласти гніт. Для цієї ролі підійде звичайна тарілка.
Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води та залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.
Остиглу ковбасу покладіть в холодильник на ніч.
На наступний день зніміть пергамент і фольгу й обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.
Домашня ковбаса зберігається в пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.
2. Ковбаса зі свинячої шиї
Складові:
- 1 кг жирної свинячої шиї;
- 1 столова ложка солі;
- чорний мелений перець і інші спеції – за смаком;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 лаврові листки;
- тонкі кишки.
Приготування:
Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тонший, ніж при використанні м’ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарізаний часник і подрібнені лаврові листки. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою і поставте в холодильник на добу. Потім додайте трохи води та знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик повинен бути соковитим і в’язким.
Заповніть кишки фаршем і зав’яжіть їх. Утворені ковбаски покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх з окропу, обсушіть і дайте охолонути. Потім ковбаски можна запікати 40 хвилин в духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.
3. Куряча ковбаса
Складові:
- 1 ½ кг курячого філе;
- 200 г свинячого сала;
- 1 чайна ложка солі;
- мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
- 2 зубчики часнику;
- 150 мл молока або вершків;
- тонкі кишки.
Приготування:
Сало і куряче м’ясо промийте та висушіть, а потім пропустіть через м’ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.
Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м’яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але і не дуже сухою. Добре перемішайте і залиште фарш на 10-15 хвилин.
Наповніть ковбаски фаршем і поставте в холодильник на кілька годин, а краще – на ніч. Потім ковбасу обсмажте до появи рум’яної скоринки або запечіть в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.
4. Печінкова ковбаса
Складові:
- 500 г печінки;
- 250 г свинячого сала;
- 1 головка часнику;
- 2 великі цибулини;
- сіль, перець і інші спеції – за смаком;
- 1 столова ложка крохмалю;
- 3-4 яйця;
- 3 столові ложки манної крупи;
- 100 мл молока;
- тонкі кишки.
Приготування:
Для ковбаси можна брати будь-яку печінку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистьте від плівки. Наріжте на шматочки й пропустіть через м’ясорубку разом з салом і часником.
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на пательні. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець і улюблені спеції, крохмаль, яйця і манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко і ще раз перемішайте.
Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.
5. Ковбаса з гречкою
Складові:
- 1 склянка гречки;
- 500 г свинячого філе;
- 300 г сала;
- ½ столової ложки солі;
- мелений перець – за смаком;
- 5 зубчиків часнику;
- кишки.
Приготування:
Гречану крупу промийте, відваріть і остудіть. М’ясо і сало промийте і наріжте на дрібні шматочки.Змішайте в глибокій мисці м’ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м’ясорубки.
Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.
Зберігати ковбаски можна в холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажують їх до золотистої скоринки.
Смачного!
Якщо тобі сподобалися наші прості рецепти, обов’язково поділися секретом приготування з друзями.
