Холодний французький десерт бланманже (“білий делікатес”) доступний в сотнях різноманітних варіацій. Сьогодні він більше нагадує всіма улюблене желе, але спочатку в його приготуванні були задіяні такі інгредієнти, як рисове борошно замість желеподібної основи і навіть спеції. І хоча зараз прийнято вважати, що ідея смаколика належить французьким кухарям, історики підтверджують, що рецепт родом з арабської культури.
Бланманже дуже часто називають французькою панна-коттою, хоча його консистенція легша і менш пориста. Коли сирне диво тільки з’явилося у французькій кухні, воно стало частим гостем на столах знаті та вважалось вишуканим частуванням, яке не могли собі дозволити звичайні люди. Що ж, тішить, що ті часи вже давно позаду і приготувати бланманже сьогодні може кожен.
Інгредієнти:
- Желатин – 30 г
- Молоко – 200 мл
- Сир знежирений – 700 г
- Сметана – 250 г
- Цукор – 200 г
- Апельсин – 1 шт.
- Виноград білий – 100 г
- Кокосова стружка – 1 ст. л.
- Чорний шоколад – 50 г
Приготування
1. Залийте желатин теплим молоком і відставте суміш вбік на 60 хвилин.
2. Змішайте знежирений сир з цукром і сметаною жирністю 10 % до однорідності за допомогою міксера.
3. Очистіть апельсин і наріжте шматочками. Розріжте ягоди винограду навпіл.
4. Підігрівайте вже набряклий желатин на водяній парі до повного розчинення. Не доводьте масу до кипіння.
5. Тепер з’єднаєте сирну масу з желатином і фруктами, гарненько вимісіть. Заповніть нею силіконову форму і відправте до холодильника на 4-5 годин.
6. Дістаньте сирний бланманже з форми, посипте кокосовою стружкою і тертим шоколадом.
Класичний бланманже з фруктами не терпить використання ківі й ананаса в процесі приготування, тому що ці фрукти нейтралізують властивості желатину, і десерт не застигає. Ви можете додавати шматочки мандарина і шматочки полуниці. Але тандем винограду і апельсина все ж кращий.
