Майонез – це основа безлічі прекрасних соусів, і якщо ви навчитеся його готувати і робити стабільну емульсію, то для вас відкриється новий світ. Варіювати смаки можна як вашій душі завгодно. Наприклад, додайте в майонез, який буде описаний нижче каперси і анчоуси і отримаєте класичний соус цезар. Коротше, давайте вже готувати.
Готуємо майонез
Пропорції:
- 2 сирих яєчних жовтки,
- 1 чайна ложка солі;
- ½ чайної ложки цукру;
- 1 столова ложка оцту 9%;
- ½ столова ложка гірчиці;
- 600 мл соняшникової олії (можна міксувати з оливковою).
Беремо тільки жовтки і кладемо в них гірчицю, сіль, цукор, оцет (або лимонну кислоту) і гарненько перемішуємо.
Тепер беремо соняшникову олію і починаємо тонкою цівкою вливати в жовтки одночасно помішуючи їх віночком.
Можна взяти соняшникову і оливкову олію. Якщо оливкова олія екстра верджн, то раджу брати в співвідношенні 30/70 або 20/80, де менша частина оливкова олія. Бо майонез буде гірчити. У ресторанах так і роблять.
Під час приготування майонезу ви можете помітити, що він стає ДУЖЕ густим. Це не біда – візьміть трохи водички, капніть в емульсію і перемішайте.
Ну і продовжуємо в тому ж дусі. Мішаємо і одночасно вливаємо олію. Якщо дуже густо – додайте води, якщо рідко – збивайте сильніше. Можна збивати міксером / віночком – чим завгодно, головне не порушити стабільність емульсії.
