Как вы уже заметили по фаршированным перцам, я люблю такие блюда запекать в духовке и делать к ним очень яркий соус. И этот рецепт голубцов будет таким же насыщенным разными ароматами и вкусами.
Ингредиенты:
Свино-говяжий фарш — 500 г
Рис наполовину отваренный — 2 ст.ложки
Морковь — половина
Лук — 1 шт
Томат — 3 шт
Болгарский перец — 1 шт
Кабачок — половина
Пекинская капуста — 10-12 листов
Чеснок — зубчик
Сухой чеснок — 0,5 ч.ложки
Чабрец — 0,5 ч.ложки
Паприка — 0,5 ч.ложки
Черный перец — 0,5 ч.ложки
Мука — 1 ч.ложка
Сливки — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт
Растительное масло
Соль
Приготовление:
В свино-говяжий фарш добавляем половину чайной ложки сухого чеснока. Добавляем сухой, потому что свежий даёт слишком сильный аромат. Так же в фарш добавляем по половине чайной ложки чабреца, паприки и черного перца.
Четверть луковицы нарезаем мелким кубиком, отправляем на сковороду и пассеруем на растительном масле.
Для голубцов возьмем листья пекинской капусты. С ней удобнее работать, и она не дает яркого капустного аромата, как белокочанная. Вкус мяса остается ярче, а так как лист пекинской капусты очень нежный, то и готовится он намного быстрее.
От листьев пекинской капусты отрезаем черенки, нарезаем их мелким кубиком и отправляем в фарш, они создадут рыхлость и сочность. К фаршу добавляем пассерованный лук, две столовые ложки заранее наполовину отваренного риса. Солим и перемешиваем.
Делаем соус, которым будем поливать голубцы.
Половину кабачка и моркови нарезаем произвольными кусочками, а лук — кубиками. Отправляем овощи на сковороду и обжариваем на растительном масле.
Когда овощи слегка обжарились, добавляем томаты, очищенные от шкурки и нарезанные дольками.
Пока овощи томятся, наливаем в большую кастрюлю воду и ставим на огонь.
К овощам добавляем одну чайную ложку муки, чтобы соус был однородным. Добавляем воду и тушим овощи до готовности. Далее наливаем сливки и кладём один мелко порубленный зубчик чеснок. Солим, перчим, добавляем немного воды от варки капусты и немного протушиваем.
Когда вода в кастрюле закипела, кидаем туда капустные листья и варим их не более двух минут. Нужно, чтобы «ножка» листика подварилась и стала мягкой. Через две минуты листья достаем из кастрюли и опускаем в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Сразу сливаем воду, потому что она нагрелась, и тут же заливаем опять холодной водой. На бумажные полотенца выкладываем капустные листья и сверху промакиваем их салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
С одной стороны капустного листа «ножка» полностью гладкая, эта сторона будет лицевой. Другая же сторона имеет «ножку» с выпуклостями, эти ребра жесткости мешают подворачивать лист. Поэтому ножом снимаем толщину «ножки» и получаем тоненький листочек, который готов к заворачиванию.
Ложкой выкладываем фарш. Делаем один оборот, далее подворачиваем лист с обеих боков и заворачиваем его до конца конвертиком. Так проделываем со всеми капустными листами.
Выкладываем голубцы в форму для запекания, сверху кладём два лавровых листа и болгарский перец, нарезанный колечками. Посыпаем солью, чтобы просолились капустные листья.
Со сковороды овощи перекладываем в блендер и взбиваем на маленькой скорости до однородного состояния. Этим соусом заливаем голубцы.
Трясем форму для запекания, чтобы соус проник между голубцами. Отправляем в разогретую духовку на 20 минут.
В тарелку наливаем соус, выкладываем болгарский перец, сверху — голубцы. Посыпаем перцем.
Нежный вкус специй, сливочно-овощной соус, мягкая хрустящая капуста — идеальное сочетание.
Вкус потрясающий!!!
