В Бразилии этот пирог считается чем-то вроде местной пиццы или русской кулебяки. В любом национальном кафе он есть, да и любая хозяйка его обязательно готовит к приходу гостей. Ни одни праздник не обходится без боло салгадо, куриного пирога (см. предыдущий рецепт) и торта «Бригадейро» (см. следующий рецепт). Это наши местные Оливье, «Шуба» и «Наполеон». Но я вам обо всем расскажу по порядку («Бригадейро» я научилась делать не тортом, а конфетами, так быстрее и удобнее).
Пока же научимся делать самый популярный пирог, прелесть которого заключается в том, что холодный он вкуснее горячего, а, значит, можно не подгадывать время выпечки под приход гостей.
Для теста:
2 полных стакана пшеничной муки
½ или чуть меньше стакана растительного масла
2 ст. л. тертого твердого сыра
1 зубчик чеснока
4 яйца
1 луковица
1 стакан или чуть больше молока
1 ч. л. соли
1 ч. л. пищевой соды
Для начинки:
⅔ стакана нарезанной кубиками ветчины
½ стакана нарезанной кубиками пальмито*
½ стакана зеленого горошка (лучше замороженного)
¼ стакана мелко нарезанных оливок
2 ст. л. нарезанной кубиками колбасы или сосисок
⅔ стакана сладкой консервированной кукурузы
сливочное масло для смазывания
(освоив рецепт, вы начнете импровизировать и добавлять любимые компоненты. Я, например, люблю сладкий перец)
* Пальмито – это маринованная сердцевина пальмы, по вкусу похожа на наши маринованные, точнее, малосольные огурчики. Прямо один в один, так что можно смело ими заменять.
Смешиваем все ингредиенты начинки в большой глубокой миске или даже в кастрюле.
Все ингредиенты теста, кроме соды, замешиваем вилкой или взбиваем миксером. Соду добавляем последней и хорошо вымешиваем тесто ложкой.
Выливаем тесто в овощи и перемешиваем еще раз.
Всю эту массу выкладываем в смазанную маслом форму.
Выпекаем 35–40 минут, до золотистого цвета. Температуру лучше выставить 190–200 °С, то есть, чуть выше, чем мы привыкли.
Мой вам совет: когда пирог будет готов, оставьте его остывать в духовке. Чем дольше он «отдохнет», тем будет вкуснее, поэтому самое оптимальное – печь его с вечера к завтраку или утром к ужину.
