Із рулетами буває морока: бісквіт треба гарячими скручувати, і при цьому він часто тріскається, а то й узагалі ламається. А рулет за цим рецептом взагалі не треба скручувати гарячим! Він ідеально гнеться навіть після повного охолодження! Тож рулет вдається завжди!
Бісквітний рулет
Форма 24Х24 см. З цієї норми виходить два рулети.
Тісто: 5 жовтків і 1скл. (200 мл) цукру збити до білої маси. Додати 5 ст. ложок води (кип’ятку), 1 скл. (200 мл) борошна, 1 п. розпушувача (18 г). Окремо з дрібкою солі збити білки і легенько ввести їх у тісто, вимішати лопаткою. Застелити форму пергаментом (силіконізованим), влити половину тіста. Випікати при температурі 180 ОС приблизно 10-12 хв. Спечені рулети вийняти з форми, не потрібно скручувати в рушничок чи силіконовий килимок (тісто після охолодження дуже гнучке). Охолоджені змастити будь-яким кремом і скрутити в рулет. На фото 3 рулети із 1,5 порції тіста. Використовувала до тіста жовтий харчовий барвник (сухий).
Крем 1. Яблучний. 1 кг тертих яблук і цукор (до смаку) протушкувати 5-7 хв, всипати сухе желе (з будь-яким смаком), розмішати і зняти з вогню. Охолодити, змастити корж і скрутити в рулет.
Крем 2. Сметанковий. 400 г свіжої домашньої сепараторної сметани (холодної) збити зі 100 г цукру та 1 п. ванільного цукру.
Крем 3. Вершковий. 400 г холодних вершків (більше 30%) збити з 50 г цукрової пудри та 1 п.в анільного цукру та 1 п. згущувача “Смета”(це щоб вершки не осідали).
Рецепт і фото Анни Коваль
