Про эту хитрость мне рассказал знакомый моего отца — старый рыбак, который обожает рыбачить.
Ловит он совершенно разную рыбу, а затем сам ее готовит. Вкуснее всего у него получаются именно караси.
А потому я поинтересовалась его рецептом приготовления жареной рыбы. В принципе, все как обычно, но есть совсем небольшой нюанс, благодаря которому жареная рыба получается вкуснее и ароматнее.
Хитрость старого рыбака
Сначала карасей необходимо подготовить к термической обработке. Для этого следует очистить чешую, выпотрошить брюшко и обязательно удалить жабры.
Затем крупных карасей следует разрезать, а карасиков небольшого размера можно оставить целиком, но сделать на них надрезы.
Они необходимы для того, чтобы мелкие косточки хорошо прожарились, чтобы они не чувствовались.
Теперь необходимо приготовить панировочную смесь. В этом тоже нет никаких сложностей. Нужно смешать :
- Муку;
- Сухари для панировки,
- Соль,
- Перец черный и перец красный.
Муку и сухари нужно использовать в пропорциях 50 на 50. А остальные компоненты панировки добавляются по вкусу.
Секретный ингредиент
Можно приступать к жарке. Для этого в сковороду следует влить масло подсолнечное и дождаться, чтобы оно раскалилось.
Масла можно не жалеть, чем его больше, тем вкуснее получится корочка у жареной рыбы.
Но не стоит торопиться выкладывать кусочки рыбы панировке. Сначала в сковороду следует отправить несколько зубчиков чеснока — очищенных и придавленных тыльной стороной ножа.
Тут же по кухне начнет распространяться, пробуждающий аппетит чесночный аромат.
И только после этого в сковороду нужно класть кусочки рыбы в панировочной смеси.
Рыба впитает в себя чесночный аромат и получится еще вкуснее, точно раз в 10.
Кстати, так жарить можно не только карасей, но и вообще любую рыбу.
