Пирожки из такого теста всегда хорошо подрастают, выходят пухленькие, очень душистые. А благодаря «секрета» долго не черствеют.
Мое любимое тесто для пирогов и пирожков
0,6 л молока (теплого), 1 ст. сахара, 50 г дрожжей — размешать, добавить немного муки, чтобы тесто было, как сметана. Поставить в теплое место, чтобы выросло в 2 раза (надо около 20 мин).
Добавить 3-4 яйца (комнатной температуры), 70 г масла, 2-3 ст. ложки смальца, ваниль. В конце замеса обязательно добавить 1 ст. ложку коньяка или водки. Благодаря этому тесто имеет особую структуру, а пироги дольше остаются свежими. Так меня научила бабушка, и так делаю уже много лет — добавляю и в пироги, и в пасху.
Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место, чтобы подросло в 2 раза.
Тесто обмять. Формировать пирожки или пироги рулеты с любой начинкой (вишни; повидло; сыр; мак; какао с сахаром; корица с сахаром; густое варенье). Выложить на противень. Когда подрастут, смазать взбитым яйцом. Выпекать при 170 ОС до готовности. С этой порции получается два больших противня (от духовки) пирожков.
Рецепт и фото Инны Семенюк
