Привычные нам рассольники традиционно готовятся с большим количеством крупы. Таким образом принято добавлять супу густоты и сытности. Но настоящие рассольники на самом деле умеют готовить в Восточной Европе — у польских кулинаров этот суп один из коронных блюд. Делается рассольник по-польски совсем без крупы, а получается настолько сытным, что мяса после него просто не хочется.
Ингредиенты: на полтора литра готового бульона (подойдет овощной, мясной или грибной, на ваш вкус), берем 5 небольших маринованных огурцов, 150 миллилитров огуречного рассола, 4 столовые ложки муки, 1 луковицу, 1 морковь, 3 картофелины, соль, 4 столовые ложки сметаны.
Для ускорения процесса рассольник удобнее будет варить уже на готовом бульоне. Мясной, овощной или грибной — выбирайте по своему вкусу. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту, солим и добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель. Варим до полной готовности картошки.
Пока суп варится, быстро обжарим на небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный лук. Здесь есть небольшая тонкость: попробуйте добавить к зажарке четверть чайной ложки сахара. Сладости в супе не будет, но сахар выступит как усилитель вкуса. Через 3 минуты добавляем на сковороду натертую на мелкой терке морковь. Жарим все вместе еще пять минут, постоянно помешивая.
Теперь добавляем зажарку в суп. Туда же натираем на мелкой терке маринованные огурцы и вливаем огуречный рассол. И переходим к самому главному в рассольнике по-польски. Основной вкус супу придает сметанная заправка.
Готовить ее просто: добавляем к сметане муки, вливаем немного воды и перемешиваем венчиком до полного растворения комочков. Переливаем сметанную заправку в кастрюлю. Доводим суп до кипения. На этом этапе суп важно постоянно помешивать. Дайте рассольнику покипеть две минуты и снимаем с огня. Пусть постоит еще 10 минут и можно подавать к столу.
Видеорецепт:
Приятного аппетита!
