Моцарелла считается у нас достаточно дорогим сыром, причем качество его на магазинных полках лучшим не назвать. Покупать ее нет никакого смысла, ведь готовится моцарелла всего за 30-40 минут из обычного молока и не требует никакой ферментации.
Ингредиенты: 2 литра жирного магазинного молока, 7 столовых ложек 9% уксуса, столовая ложка соли.
Молоко переливаем в глубокую кастрюлю и доводим на плите до 50 градусов. Здесь удобнее будет воспользоваться кухонным термометром, они продаются во многих хозяйственных магазинах и редко стоят больше 200 рублей. Теперь начинаем по одной ложке вводить уксус. После каждой ложки молоко перемешиваем, постепенно начнет отделяться сыворотка.
Затем уже руками достаем собравшийся сырный сгусток. Отжимаем его и перекладываем в отдельную миску, а в сыворотку добавляем соль. И возвращаем в нее сыр, так структура моцареллы будет более гомогенизированной. Несколько раз вынимаем и растягиваем сыр. Каждый раз он будет становится все более эластичным.
Затем просто даем ему остыть и можно снимать первую пробу.
Видеорецепт:
Домашняя моцарелла получается намного вкуснее магазинной. К тому же, никаких лишних консервантов и стабилизаторов в ней нет.
