История возникновения голубцов весьма комична. Данное блюдо возникло во Франции в XVIII веке. Изначально голубцы считались деликатесом, который подается лишь на столы знатных особ.
Для мяса выращивали определенную породу голубей. Стоимость филе превышала среднемесячную зарплату обычного рабочего. Поэтому простые хозяйки придумали альтернативу — свиной фарш в капусте.
Давайте приготовим этот царский ужин в крестьянском исполнении.
Ингредиенты для голубцов:
- капуста — шт.;
- соль — ½ ч. л.;
- говяжий фарш — 600 г;
- масло растительное — 80 мл;
- квашеная капуста — 400 г;
- томатный сок — литр 300 мл;
- рис — 160 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- петрушка — пучок;
- лук репчатый — 3 шт.;
- тимьян — 2 ч. л.;
- красный перец — шт.;
- чеснок — 2 зубчика.
Приготовление голубцов:
Отвариваем рис слегка не до готовности — так он лучше впитывает ароматы специй и остальных продуктов. Кочан капусты кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим 3-4 минуты. Когда листья начнут отходить от основной части, нужно щипцами переместить их в тару с холодной водой.
Постепенно избавляем кочан от всех листьев. Толстую часть стебля немного подрезаем, уменьшая в объеме.
Луковицы нарезаем небольшим кубиком. Разогреваем сковороду с растительным жиром, обжариваем измельченные овощи, пока лук не будет золотиться. Когда почувствуете луковый аромат, добавьте в сковороду перец.
Через пресс выдавливаем к обжаренным овощам чеснок, солим и добавляем кусочек сливочного масла. После смешивания ингредиентов даем потомиться овощам минуту.
В фарш высыпаем рис и обжаренные лук с перцем — смешиваем продукты до однородности. Шинкуем петрушку, чтобы потом соединить с фаршем. Высыпаем тимьян, делаем контрольный замес начинки.
Далее выкладываем мясную начинку на лист капусты, заворачиваем фарш, будто в конвертик.
В форму для выпекания кладем половину от общего количества квашеной капусты, на данную капусту швом вниз выкладываем голубцы. Сверху аналогично посыпаем квашеной белокочанной, посыпаем сахаром и равномерно заливаем томатным соком.
Если от варки капусты остались листы, добавьте их на поверхность голубцов.
Разогреваем печь до 180 градусов. Накрываем форму фольгой, ставим на противень. Выпекаем голубцы в течение 30 минут.
После получасового выпекания снимаем с поверхности фольгу. Доводим духовку до 200 градусов, готовим блюдо дополнительно 15 минут.
Этот крестьянский рецепт поистине похож на королевский. Такими голубцами можно угостить гостей или побаловать себя и семью.
