На первый взгляд может показаться, что варка мяса — абсолютно простой и бесхитростный процесс. Но и здесь имеются некоторые тонкости и нюансы, известные многим опытным хозяйкам. В число таковых входит помещение в кастрюлю с мясом стакана или рюмки.
Этот поварской прием позволяет получить вкусный и нежный мясной бульон. Мясо же получается очень мягким и сочным.
Как это работает
Не всем известно, но мясо должно вариться при определенной температуре. Несоблюдение температурного режима приводит к тому, что бульон получается мутным, а свинина или говядина, на которых он готовится, сухой или жесткой. Именно здесь и придут на помощь хрустальная рюмка, стеклянный стакан или даже обычная пробка от графина.
Мясо необходимо залить холодной фильтрованной водой, поставить на огонь и в качестве одного из ингредиентов дополнительно поместить в кастрюлю стакан или стопку. После закипания через несущественный промежуток времени послышится звук дребезжания стекла. Это стеклянный сосуд бьется о стенки и дно кастрюлю. Услышав характерные звуки, необходимо незамедлительно снять пенку и сбавить газ до минимума.
Оптимальной температурой для варки мясных бульонов специалисты считают +95°C. Иначе говоря, жидкость не должна закипать. Бурление бульона все только испортит. Если же варить мясо при указанной выше температуре, продукт в максимальной степени передаст воде не только вкус и аромат, но также полезные вещества. В итоге бульон получится ароматным, красивым и вкусным. И мясо при томлении на минимальном огне получится безукоризненным.
Практика показывает, что на глаз осуществлять контроль температурного режима внутри кастрюли весьма проблематично. И использование стакана или рюмки оказывается оптимальным способом решения проблемы.
Другие важные хитрости
Но помещения рюмки или стакана в кастрюлю часто оказывается недостаточно для получения идеального бульона. Не менее важно помнить и о некоторых других важных хитростях:
- ни в коем случае нельзя заливать мясо теплой водой;
- если мясо варится в качестве холодной закуски, его следует оставить в бульоне до полного остывания;
- солить мясной бульон следует непосредственно после его закипания;
- пенку следует снимать сразу после ее появления.
Достаточно использовать при готовке перечисленные выше несложные хитрости, чтобы родные и близкие были восхищены вашими кулинарными талантами.
