Сало должно быть мягким, ароматным и нежным. А вот как этого добиться, это, оказывается, целая наука. Плюс кулинарный талант и знание традиций.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- сало (грудинка, прослойка);
- кипяченная вода остывшая, 1 л;
- лавровый лист, 3 – 5 шт;
- перец горошком, 10 шт;
- чеснок, 20 зубчиков;
- соль, 12 ст.л.
Как его солили запорожцы:
Выбирается ёмкость определённого размера и сала берётся столько. Чтобы оно в ней уместилось.
Сало при необходимости моется и чистится, а потом подсушивается бумажными полотенцами.
Режется на порционные куски граммов по 100 каждый.
Чеснок нарезается дольками размером таким, к какому вы привыкли
Чеснок выложить ровным слоем на дно ёмкости, в которой сало будет мариноваться.
Кладётся слой сала, сверху снова чеснок.
Снова слой сала, слой чеснока – и так до тех пор, пока сало и чеснок (он должен лечь последним слоем) не закончатся.
Делаем рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1, 5 стакана крупной каменной соли, пару лавровых листиком и несколько горошин чёрного жгучего перца, и ставим кипятить. И когда соль растворится – остужаем рассол и выливаем его в сало.
Маринуется такое сало, прикрытое крышкой, 3-4 дня. Потом рассол сливается и сало хранят в холодильнике.
