Первое правило гашения соды заключается в использовании только свежей соды. Сода, которая хранится в шкафу несколько месяцев, может потерять свою активность и не сможет правильно выполнять свои функции, что может привести к неудачам в приготовлении блюд.
Второе правило — не переборщите с количеством соды. Избыток соды может привести к неожиданным результатам в блюде, в том числе к его порче. Необходимо использовать только ту соду, которая указана в рецепте.
Третье правило — не храните соду в близком контакте с продуктами со специфическим запахом. Сода легко впитывает запахи, поэтому ее нужно хранить в плотно закрытом контейнере, отдельно от других продуктов.
Но самое важное правило заключается в том, что не стоит насыпать соды в ложку, а затем заливать ее уксусом. Если вы сделаете это, ваша выпечка не поднимется должным образом.
Необходимо понимать, что тесто расширяется в объеме благодаря углекислому газу, который образуется при добавлении соды в кислую среду или при высоких температурах. Если соду погасить в ложке, весь углекислый газ выйдет наружу, а в тесто попадет только кислая вода. Поэтому лучше добавить соду в сухие ингредиенты, а уксус в жидкие.
Вот и все основные правила гашения соды. Следуя им, вы можете быть уверены, что ваши блюда будут вкусными и безопасными.
