Подготовка мяса
Сегодня буду готовить тушенку из свинины, но можно брать любое мясо: говядина, свинина, кролик. Мясо я нарезаю крупными кусочками, чуть больше спичечного коробка.
После нарезания, мясо необходимо взвесить, для того чтобы знать сколько потребуется положить соли. Соль кладу из расчета чайная ложка с большой горкой на 1 кг мяса.
Мясо тщательно перемешиваю и оставляю минут на 15.
Раскладка мяса по банкам
В это время беру простерилизованные и просушенные банки. Банки лучше всего взять пол литровые, с закручивающейся крышкой. На дно каждой банки кладу перец горошком и один лавровый листик. Других специй я стараюсь не класть. Мой муж любит мясо с натуральным вкусом, не забитым специями.
Теперь укладываем кусочки мяса в банку максимально плотно. Самые верхние кусочки должны быть с жиром. Банки с мясом закручиваю крышками. Между крышкой и мясом должно быть пространство около одного сантиметра.
Тушение мяса
В большую кастрюлю на дно укладываю полотенце или деревянную доску. Подготовленные банки ставлю на дно кастрюли и заливаю холодной водой.
Уровень воды должен быть выше крышек на 3-4 см. Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. После закипания воды в кастрюле, огонь убавляю. При медленном кипении тушенка должна томиться не менее пяти часов. Не надо пугаться, что крышки вздуются и даже может немного вытечь жира. После охлаждения крышки втянутся. Охлаждать нужно в той же кастрюле, не сливая воду. Я обычно оставляю на ночь и утром готовую тушенку убираю на хранение в погреб или в холодильник.
Дегустация
Открыв банку, видим сверху слой жира, кусочки остались целыми, хотя и легко разделяются на волокна при надавливании, а выделившийся во время варки сок, превратился в прозрачное желе.
Аромат просто восхитительный. Вкусна такая тушенка и с отварной картошкой и с макаронами, да и просто с хлебом.
Вот такая прекрасная тушенка получилась. А времени я затратила не так уж и много. Практически только на то, чтоб порезать мясо.
