Говядина всегда считалась сложным в приготовлении на углях мясом. Пересушить ее проще простого, но наш зимний шашлык будет делаться именно из нее. Тонкость вкуса этого мяса скрыт в особом маринаде: он настолько размягчит говядину, что кусочки можно будет снимать с шампура губами.
На 2,6 килограмма говядины нам понадобится только половина литра лукового сока и столовая ложка сухой аджики. Да, маринад очень прост, но это делает его лишь еще более действенным.
Мясо режем крупными кусками и сразу перекладываем в глубокую кастрюлю.
Переходим к маринаду. В отдельной емкости смешиваем луковый сок и сухую аджику. Перемешивать нужно пока крупицы соли полностью не растворятся. Заливаем маринадом мясо. Он должен полностью покрывать кусочки.
Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место как минимум на полтора часа. В идеале будет оставить мясо даже на ночь, так оно получится еще более нежным.
При жарке мы будем использовать еще одну маленькую хитрость — жировую сетку. Оборачиваем в нее каждый кусочек мяса и лишь затем нанизываем на шампуры.
Процесс подготовки завершен. Осталось только обжарить шашлык на углях до нежной хрустящей корочки.
Видеорецепт:
Со специями к луковому соку можно и поэкспериментировать. К примеру, говядина великолепно сочетается с тимьяном.
