Один из простых рецептов кабачковой икры с небольшим количеством продуктов. За счет того, что в икре нет ничего лишнего, закуска получается с натуральным вкусом кабачка.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- кабачки, 3 кг;
- лук и морковь по 1 кг;
- сахар, 2 ст.л;
- соль, 1 ст.л;
- перец черный и парика по 1 ст.л;
- паста томатная, 3 ст.л;
- уксус яблочный или обычный, столовый, 9 %, 2 ст.л.
Процесс приготовления
Кабачки выбирайте молодые, в которых мякоть не будет водянистой. Это поможет уваривать массу гораздо меньше по времени, чем делать икру из старых кабачков.
В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем до румяности лук кубиком, вынимаем.
Обжариваем морковь, тертую на крупную терку или порезанную кубиками, тушим до мягкости, вынимаем.
Кабачки режем кубиком и обжариваем несколько минут, затем добавляем лук и морковь, перемешиваем и тушим 20 минут на небольшом огне под крышкой, перемешиваем и тушим еще 30 минут.
Перемешиваем и тушим 20 минут.
Добавляем томатную пасту, солим и всыпаем сахар, томим 10 минут.
Перебиваем массу погружным блендером, всыпаем специи, вливаем уксус и доводим до кипения, варим 2 – 3 минуты.
Раскладываем в стерилизованные баночки, закручиваем крышками и остужаем.
Далее переставляем икру в подвал или в кладовку.
Икра получается как в классическом рецепте – густая, ароматная, в меру пикантная, без большого количества растительного масла, такую вы точно не купите в магазине.
