Попробуйте сварить язык, соблюдая мои три правила и вы оцените и полюбите этот деликатес.
Начнем с выбора языка. Языки продаются в замороженном виде и охлажденные. Не знаю, как в других регионах, но в Москве большинство охлажденных языков это размороженные языки. Поэтому смело берите в заморозке, больше шансов найти подешевле. Кстати, цена у нас варьируется от 465 рублей по акции до 685 рублей в обычные дни.
Начинать варить язык нужно накануне дня подачи. Для этого его необходимо разморозить. Делать это лучше за 10-15 часов до начала варки. Обычно, я опускаю язык в кастрюлю с холодной водой и выношу в прохладное место.
Далее тщательно промываем язык и опускаем в холодную воду. Доводим до кипения. Кипятим пять минут.
Первое правило:
Первую воду необходимо слить. Вторую, кстати, тоже можно слить. Но если второй отвар у вас получился уже прозрачный, то можно в дальнейшем варить в нем. Качество отвара зависит от качества языка.
Я помню, в начале 2000-х, я еще варила язык под руководством бабули, мы сливали 3-4 воды, настолько мутными они были. Сейчас качество языков несравненно лучше.
Далее воду надо посолить и добавить специи. В моем случае этот замороженный мелкий лук, черешки сельдерея, стебли петрушки. Из специй по чайной ложке черного и душистого перцы, лаврушка 3-4 листа. Соль столовая ложка. Язык должен быть хорошо посолен.
В моей семье принято варить на этом бульоне щи или лапшу. Особенно хорошо идет второго января, когда вся праздничная еда уже надоедает.
Правило второе:
Язык необходимо варить на медленном огне 4 часа, если не любите консистенцию «есть губами» варите 3-3,5 часа, будет более плотный.
Правило третье:
Остывать язык должен в бульоне, в котором варился. Полностью.
Далее язык вынимаем, очищаем от шкурки. После остывания она легко отделяется. Жир лучше срезать.
Нарезаем на стол лучшие части, остальное отправляем на салат.
Соблюдая эти простые правила сваренный вами язык всегда будет нежный и сочный.
