Приступим!
- Доставайте свой запылившийся рис, ведь сейчас я научу его готовить быстро, вкусно и как в ресторане.
И нет, секрет не в названии риса. Он может быть длиннозерным, круглозерным, рассыпчатым, золотистым и даже «Жасмин» или «Басмати» — всё одно. Нам понадобится кастрюля да вода.
- А также не забудьте подготовить пергамент для выпечки, а также растительное масло, соль.
Забываем про советские стандарты: «2 стакана воды к 1 стакану риса» — я долго проводил эксперименты и понял, что воду рис впитает как надо при любом раскладе, а вкусным гарнир делает не количество жидкости.
- Рис необходимо промыть под холодной проточной водой до прозрачности.
После очистки от лишнего крахмала и мусора, который мог попасть на зерна, воду сливаем, а рис отправляем на сковородку с маслом. Да-да, как булгур.
По моему вкусу: я добавляю мелко нарезанный лук, чтобы он выделил сок и добавил немного вкуса гарниру.
- Обжариваем рис (пассируем) в течение 3 минут.
Когда он начинает менять цвет – добавляем сразу тёплую воду, а лучше кипяток. Если добавляли 1 стакан риса, то и выливаем 1 стакан воды. Сразу солим и добавляем специи. Я вместо них добавляю лучок.
- Вырезаем удобную форму из пергамента и кладём прямо на рис, сверху прикрываем крышкой и ждём. Бумага нужна для дополнительного препятствия перед выпариванием воды.
Мой рис «тушится» около 12 минут. Могу сказать, что разные сорта и бренды по-разному готовятся – тут надо следить и читать инструкцию. Из любопытного: вкусный рис «тушится» не дольше 17 минут. А от крахмалистой сердцевины, которую многие чувствуют, когда рис доводят до состояния «аль-денте», легко избавиться!
В кастрюлю с рисом добавьте большой кусок масла и прикройте крышкой. Кастрюлю полностью укутайте в несколько полотенец и дайте настояться минут 10-15, остыть.
Именно так рис, стал моим любимым гарниром почти к каждому блюду. А что предпочитаете вы?
