Однажды на даче мама спросила меня, почему мои макароны такие вкусные. Вроде бы обычные макароны без добавок, а вкус другой. И я задумалась, что уже много лет на автомате готовлю макароны одним и тем же способом и у же забыла, что можно делать по другому. Сформулирую здесь несколько простых правил, которые очень давно я увидела в программе известного повара.
1. Варим макароны в большом количестве воды. По правилам на 100 грамм макарон нужно брать литр воды. Конечно, так много воды я не беру, но на 250 грамм около двух литров стараюсь наливать.
2. Воду надо хорошо посолить. На два литра воды я кладу пол чайной ложки соли. Но это смотрите сами, кто есть несоленое, тот кладет меньше.
3. Варим макароны после закипания четко по времени варки, указанном на упаковке.
4. Отбрасываем макароны на дуршлаг и даем воде стечь. Оставляем в кастрюле около 50 мл отвара и отбрасываем макароны в нее обратно. Я не буду напоминать, что промывать макароны водой категорически нельзя.
5. Добавляем в кастрюлю 25-30 граммов сливочного масла, порезанного кусочками. Это единственная добавка, которая нам потребуется. Но если масло просто оставить, у вас получатся стандартные макароны.
6. И самое главное: интенсивно перемешиваем макароны ложкой, поднимая снизу оставшийся отвар. Мешаем пока все масло не растопится и не покроет макароны. После этого можно подавать, а можно смешивать с другими ингредиентами.
Эти нехитрые правила позволят вам качественно улучшить вкус любых макарон даже не из твердых сортов пшеницы.
