Холодец давно стал одни из традиционных праздничных блюд на наших столах. Я его тоже готовлю, причем, делаю по рецепту своей свекрови. И получается, по ее словам, вкуснее, чем она делает. Делюсь своими хитростями.
Знаю, что многие добавляют желатин или специальную смесь для холодца, которую сегодня можно купить в магазине. В ее состав входит желатин и разные приправы.
Когда за час – полтора кладем лук с морковью, то сначала я морковку очищаю, делаю проколы ножом и держу немного над огнем. Чтобы она «прокоптилась» и стала темнее.
Добавляю морковь и лук в шелухе.
Не забываем и о том, что прежде чем приступать к варке холодного, мясо необходимо хорошо вымочить, очистить, убрать все лишнее. Особое внимание уделяется свиным ножкам: замачиваем в холодной воде на несколько часов, острым ножом чистим шкурку.
Первый бульон после закипания мяса и ножек обязательно сливается, наливается чистая вода и уже варится или правильнее сказать, томиться холодное в течение 6 – 8 часов. Время готовки зависит от мяса: птица может сварится и за 4 – 5 часов, свинина – около 7, а вот говядину придется варить дольше.
Если вы выдержите время варки и у вас будет достаточно свиных ножек, никакого желатина не нужно и холодец будет очень вкусным.
