Вот так мариную крупные переросшие огурцы: не променяю на любой рецепт. Хрустящие, вкусные, не мягкие, без пустот: это все идеальный маринад

…и хранятся при комнатной температуре, без холодильника и погреба. А это так: нравятся тем, кто не любит кислое и соленое — и тем, кто любит похрустеть пикантным маринованным огурчиком, достаточно кислым и соленым.

Успех — в сбалансированном маринаде и простоте приготовления. Без хитростей, изысков и «особенных» ингредиентов.

Да, кроме огурцов, соли да уксуса кое-что добавить нужно — но эти добавки не нарушают гармоничный вкус, аромат.

Да, это вкус классический, без вмешательства пряностей, без добавления ароматных листьев (хотя листья-то нужны). Делюсь простым рецептом: так мариновать огурцы стоит.

Маринованные огурцы: любимый классический рецепт + ингредиенты

Вчера закрыла еще 4 банки маринованных огурчиков. Возможно, многовато будет — но решила и крупные, не совсем правильной формы мариновать.

С этим рецептом можно не бояться — мягкими, жесткими, с грубой кожурой и водянистой мякотью огурцы не станут.

Напротив — порадует хорошим хрустом, в меру плотной консистенцией, отличным вкусом.

И все потому, что в маринаде есть все, что нужно огурцам — и ничего лишнего.

1) Огурцы помыть, залить холодной водой на 1 ч. Были бы были не крупными, не было бы среди них переросших — не замачивала бы. Или замачивала на полчасика.

Почему не стоит замачивать долго? Да, вода размягчает кожицу огурца.

И этого достаточно. Не нужно, чтобы вода пробиралась внутрь: внутри место маринаду, а не воде.

В итоге крупные огурцы медленно и плохо маринуются.

И возможно рассол в банках помутнеет: это особо крупные огурцы с пустотами отдают воду, которую впитали при замачивании.

2) Стерилизовать банки и крышки.

На дно банок выложить: лист хрена, сухие зонтики укропа, зубчики чеснока, корень хрена, если есть — тархун. Можно несколько горошин душистого или черного перца.

Но — мне кажется, они хороши для маринованных томатов. Огурцы мне нравятся без перца — без любого

3) Заполнить банки огурцами, плотно. Залить кипятком, накрыть крышками. И оставить на 10-15 минут.

Затем слить воду, снова наполнить кипятком. И так — два раза наполняем банки кипятком, третий раз — заливаем кипящим маринадом.

Для маринада (для 3 литров): на 1.5-1.7 л воды 3 ст.л. соли. Просто прокипятить соль 1-2 минутки.

Уксуса 100-120 мл. При этом уксус я добавляю в банку перед укупоркой. Свекровь, например, растворяла укус в кипятке.

Сказалось ли это на вкусе огурцов? Вряд ли Но мне кажется, уксус не стоит подвергать кипению. Возможно, ошибаюсь, и это не рационально

4) Укупорить банки, перевернуть, заботливо укутать плотным полотенцем — а лучше чем-то поплотнее, чтобы сохранили тепло надолго. Если вечером консервируем — например, до утра.

Стерилизовать не нужно: если хорошо стерилизовать банки и крышки, консервировать аккуратно, огурцы чистые и без повреждений — консервация хранится при комнатной температуре зимой отлично.

Так консервировала мама, так консервировала бабушка. И я так консервирую. Все

Ингредиенты:

Огурцы;

Чеснок;

Корень хрена (на банки — 2-3 кусочка длиной 2-3 см);

Лист хрена — 1 лист на банку 1-1.5 л, 2 листка на банку 3 л);

Тархун, зонтики укропа;

Для маринада:

Вода 1.5-1.7 л для 3 л консервации (с запасом);

Соль 3 ст.л.;

Уксус 100-120 мл.

Вот такой вот простой рецепт — и так можно консервировать даже крупные, переросшие огурчики: удаются отличными